2021年6月1日“倫教糕”獲批地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

文/珠江商報記者盧潔敏 百年傳承，米香四溢，透白清甜，柔韌彈牙，人稱“嶺南第一糕”，說的便是“倫教糕”。

相傳，清朝咸豐年間，在順德倫教圩一家專營白粥、糕點的小店，用隔夜米漿蒸出來的糕點，更爽滑可口。后來，這種糕點做法演變成“倫教糕”技藝，更成為佛山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 5月25日，國家知識產(chǎn)權(quán)局公布了新一批地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“倫教糕”獲批實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，進(jìn)一步夯實了順德本土傳統(tǒng)美食的“江湖地位”。以知識產(chǎn)權(quán)、標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)，順德保護(hù)地理標(biāo)志資源的篇章再翻新頁，蹚出了一條特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。

歷時8年! 順德添地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“新成員” 時間回?fù)苤?013年，順德開始啟動“倫教糕”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品申報工作。申報期間，順德區(qū)市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)牽頭，與行業(yè)協(xié)會、餐飲店組建了專項工作小組，通過多次走訪調(diào)研，對產(chǎn)品的歷史淵源、地理特征、產(chǎn)品特色進(jìn)行全面梳理，為申報奠定堅實基礎(chǔ)。

“倫教糕”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)要求顯示，該申請主體為順德區(qū)人民政府，產(chǎn)地范圍為倫教街道，首次從原輔料、工藝流程、特色質(zhì)量等三大方面，推進(jìn)“倫教糕”品質(zhì)規(guī)范管理。 其中，“倫教糕”制作所用的大米規(guī)定為產(chǎn)地范圍內(nèi)的隔年晚秈稻谷;所用的水為產(chǎn)地范圍內(nèi)的“蠔殼井”水。

在加工的過程中，要經(jīng)過洗米、泡米、磨米漿、調(diào)味、過濾、發(fā)酵、蒸糕、出籠、冷卻、切片、包裝這11個主要工藝流程。 單是洗米、泡米，則要經(jīng)過3次手工清洗，再按照米與水1：0.4的比例進(jìn)行浸泡，放置10小時后，重新?lián)Q水待研磨。

此外，保護(hù)要求還列明，制作而成的糕體呈白色或黃色，晶瑩剔透有光澤，甚至連外形、質(zhì)地、糕身、味道等都作了詳細(xì)的說明。從申報初期至今，倫教糕第四代非遺傳承人梁桂歡(歡姐)全程參與其中，傾盡了無數(shù)心血。歡姐表示，整個申報過程歷時8年之久，歷經(jīng)多次申報材料修改、專家審查、現(xiàn)場答辯，才把地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品盼來了。

作為倫教糕的傳承人，哪怕過程再波折，她也咬緊牙關(guān)堅持下去，把祖宗世代相傳的技藝傳承、發(fā)揚光大。 其實，地理標(biāo)志與商標(biāo)的本質(zhì)相似，能起到識別商品來源的作用，地理標(biāo)志主要側(cè)重于商品或服務(wù)的地理來源。“倫教糕”獲批地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，也就是說該產(chǎn)品以順德倫教為來源標(biāo)記，充分挖掘展示其人文技藝價值，從而提升產(chǎn)品本身的美譽度以及銷售額。 歡姐坦言，倫教糕的制作技藝至今已有160多年歷史，入選地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，一方面保護(hù)地域美食品牌、防范品牌侵權(quán)，另一方面有助于倫教糕美食品牌做大做強。 繼順德再添“倫教糕”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品后，至此，順德?lián)碛械乩順?biāo)志保護(hù)產(chǎn)品2件，地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用企業(yè)4家，地理標(biāo)志證明商標(biāo)1件，使用地理標(biāo)志商標(biāo)企業(yè)16家，區(qū)域地理標(biāo)志特色產(chǎn)業(yè)正闊步邁向高質(zhì)量發(fā)展。 挖掘培育地理標(biāo)志資源 完善監(jiān)測保護(hù)全鏈條 作為粵菜的發(fā)源地、中國廚師之鄉(xiāng)、世界美食之都，順德美食早已成為熠熠生輝的城市名片。而順德地理標(biāo)志資源相當(dāng)豐富，擁有“倫教糕”“雙皮奶”等傳統(tǒng)小吃，“稔海鰻魚”“均安草鯇”等特色食材。

順德區(qū)市場監(jiān)督管理局知識產(chǎn)權(quán)科科長李弟平介紹，為挖掘培育更多地理標(biāo)志資源，他們積極探索多維度的培育模式，包括充分釋放政策紅利，注重定向挖掘培育，強調(diào)精準(zhǔn)配置資源等。

近年來，順德先后修訂出臺了深化實施商標(biāo)品牌戰(zhàn)略工作方案和資金扶持辦法，從政策層面加強商標(biāo)、地理標(biāo)志等品牌的培育和創(chuàng)建，規(guī)范引導(dǎo)行業(yè)組織推動地理標(biāo)志證明商標(biāo)和集體商標(biāo)的推廣和運用，為順德產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入商標(biāo)品牌新動能。 根據(jù)2020年出臺的《順德區(qū)促進(jìn)知識產(chǎn)權(quán)發(fā)展專項資金管理辦法》，順德對地理標(biāo)志予以大力培育和資金扶持。目前，順德已相繼成立“香云紗”“倫教糕”“紅米酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報辦公室，充分發(fā)揮團(tuán)隊力量，推動申報工作取得實質(zhì)性進(jìn)展。 瞄準(zhǔn)“倫教糕”等全區(qū)75個公共資源，順德全面開展商標(biāo)監(jiān)測預(yù)警并提供應(yīng)對保護(hù)服務(wù)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年全區(qū)共獲取涉嫌與順德有關(guān)公共資源相似的商標(biāo)注冊數(shù)據(jù)有7781條，篩選出“順德”“順峰山”“香云紗”“倫教香云紗”等31件相同或近似商標(biāo)搶注預(yù)警信息，有力保護(hù)了順德的文化名片。

構(gòu)建地方標(biāo)準(zhǔn)體系 讓地標(biāo)保護(hù)產(chǎn)品“走出去” 地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品是一座城市的文化名片之一，其背后還蘊含著產(chǎn)品制作工藝的精粹，引領(lǐng)行業(yè)品質(zhì)的躍升。

在“倫教糕”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的申報過程中，順德加快制定了倫教糕地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了倫教糕的主要原材料要求、加工工藝要求、成品要求、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等要求，堅持一標(biāo)一品，以標(biāo)準(zhǔn)化提升整體品質(zhì)，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品申報做好鋪墊。目前，倫教糕年產(chǎn)值超720萬元，年生產(chǎn)倫教糕500多萬公斤。 在地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品傳承和發(fā)展的道路上，地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“香云紗”已率先作出多樣化的創(chuàng)新性探索，為“倫教糕”品牌推廣提供可供參考的經(jīng)驗。立足發(fā)展戰(zhàn)略，倫教做好謀劃布局，設(shè)“倫教香云紗”專項扶持資金，舉辦各類文創(chuàng)活動，加深社會各屆對地理標(biāo)志保護(hù)的理解，推動香云紗文化“走出去”，提高倫教作為“香云紗原產(chǎn)地”的知名度。 順德區(qū)市場監(jiān)督管理局方面透露，下階段，順德將增強標(biāo)準(zhǔn)化、知識產(chǎn)權(quán)等戰(zhàn)略支撐力，一手抓地理標(biāo)志的培育和創(chuàng)建，一手抓地理標(biāo)志的管理和保護(hù)，助力順德特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其中，將積極推進(jìn)地理標(biāo)志產(chǎn)品的地方標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)地理標(biāo)志產(chǎn)品的提質(zhì)升級。

強化地理標(biāo)志工作的指導(dǎo)和服務(wù)，加強與行業(yè)協(xié)會和企業(yè)的溝通交流，推進(jìn)地理標(biāo)志產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，努力把特色資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鰞?yōu)勢，積極創(chuàng)建國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)。此外，加強地理標(biāo)志品牌的宣傳推廣，提高地理標(biāo)志品牌的知名度和影響力，讓本土品牌真正“走出去”。

本文來源：珠江商報

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